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★ごま味噌汁★
＜材料＞
・かつお節 １２ｇ
・にんじん ３０ｇ（小１/２本）
・豚肉スライス ６０ｇ
・板こんにゃく ３０ｇ
・なす ５０ｇ（中１/２本）
・じゃがいも ６０ｇ（小１個）
・青ねぎ ３０ｇ（３本程度）
・味噌 大さじ２
・いりごま（白） １.６ｇ（小さじ１/２）
・すりごま（白） １.６ｇ（小さじ１/２）
・ごま油 １.２ｇ（小さじ１/３）
・水 ６８０ｇ
＜作り方＞
① だしを取る
鍋に水を入れ、沸騰したらかつお節を入れる。再び沸騰したら火を消す。かつお節が沈んだら上澄みをこす。
② にんじんは３ｍｍ、なすは５ｍｍ、じゃがいもは１ｃｍのいちょう切りにする。豚肉は２ｃｍ幅に切り、青ねぎは小口切りにする。こんにゃくは短冊切りにし、下茹でをしておく。
③ 鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。にんじん、こんにゃく、なす、じゃがいもの順に入れよく炒める。①でとっただしを入れ、野菜に火を通す。
④ あくをとり、味噌を溶きながら入れる。仕上げに青ねぎといりごま、すりごまを入れる。
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ごまとごま油の香ばしい風味が食欲をそそる一品です。冷めてもおいしく食べられるので、暑い夏にぴったり！いろいろな具材を入れてアレンジしてみてくださいね♪ -
★弓ヶ浜味噌汁★
＜材料＞
・煮干し １０ｇ
・にんじん ４０ｇ（１/３本）
・さつまいも １００ｇ（１/３本）
・生揚げ ６０ｇ
・白ねぎ ４０ｇ（１/３本）
・スキムミルク １２ｇ（大さじ２）
・味噌 ３２ｇ（大さじ２）
・水 ６８０ｃｃ
＜作り方＞
① 煮干しの頭と腹わたを取り、分量の水を入れた鍋に入れ３０分以上つけておく。中火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをとりながら３分程度静かに煮る。煮干しをざるにとってこし、だし汁を作る。
② さつまいもは１ｃｍのいちょう切り、にんじんは３ｍｍのいちょう切り、白ねぎは小口切りにしておく。生揚げは熱湯をかけて油抜きし、さいの目切りにしておく。
スキムミルクは、だまにならないように適量の水で溶いておく。
③ ①に、にんじん、さつまいもの順に入れ、アクを取りながら火を通し、生揚げを加える。
④ 味噌を溶き入れる。仕上げにスキムミルク、白ねぎを入れる。
※味噌、スキムミルクを入れた後は、煮立たせないよう注意する。
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弓ヶ浜半島では砂地を生かして、白ねぎやさつまいも、にんじんがたくさん作られています。
これらを使った味噌汁に、弓ヶ浜半島の美しい白砂をイメージして、仕上げにスキムミルクを加えます。
さつまいもやにんじん、白ねぎの甘みがスキムミルクのコクと合わさって、おいしく食べることができます。昔から伝わる米子の給食ならではの料理です。 -
★日本海の恵みスープ★
＜材料 ＞
・塩抜きもずく ８０ｇ
・玉ねぎ 大１/４個
・にんじん ２０ｇ
・いか ４０ｇ
・木綿豆腐 １/４丁
・白ねぎ １/２本
・卵 １個
・かたくり粉 小さじ１
★薄口しょうゆ 大さじ１
★酒 大さじ１
★中華スープの素 小さじ２/３
★塩こしょう 少々
・水 ５００ｃｃ
＜作り方＞
① 玉ねぎはスライス、にんじんは太めのせん切り、白ねぎは小口に切る。いかは食べやすい大きさに切る。
② 鍋に湯を沸かし、にんじんと玉ねぎを入れる。
③ いかを加えて、調味料★で調味し、豆腐ともずくを入れる。
④ 水溶きかたくり粉を加えた溶き卵を流しいれ、白ねぎを入れて火を止める。
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海の幸の旨味がギュッとつまった具だくさんスープです。
季節によってカニやあご竹輪などを入れてもおいしくいただけます！ -
★ヨネギーズのハムコーンスープ★
＜材料＞
・ロースハム ２枚
・さやいんげん ３本
・白ねぎ １/２本
・ぶなしめじ ４０ｇ
・にんじん １/６本
・スイートコーン ３０ｇ
・クリームコーン ５０ｇ
★コンソメ 大さじ１弱
★薄口しょうゆ 小さじ１
★塩こしょう 少々
・水 ５００ｃｃ
＜作り方＞
① ロースハムは短冊切り、にんじんはいちょう切り、白ねぎは小口切り、さやいんげんは３ｃｍの長さに切る。ぶなしめじは石づきを落としてほぐしておく。スイートコーンは水気を切っておく。
② 水を入れた鍋に、煮えにくいものから順に加えて、あくをとりながら煮る。
③ 材料が煮えたら、クリームコーンを入れ、★の調味料で調味して出来上がり。
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ぜひお家でもアレンジしながら作ってみてくださいね♪ -
★夏野菜のミネストローネ★
＜材料＞
・トマト（ホールトマトでもよい） １個
・たまねぎ 中１個
・かぼちゃ １/６個
・青ピーマン 中１個
・にんじん １/５本
・ベーコン ４０ｇ
・もち麦玄米（白米、麦、玄米でも可） ２０ｇ
・にんにく １片
・サラダ油 大さじ１/２
★濃口しょうゆ 大さじ１/２強
★砂糖 大さじ１弱
★ケチャップ 大さじ３
★赤ワイン 大さじ１弱
・コンソメ ３ｇ
・水 ５００ｃｃ
＜作り方＞
① トマトは湯むきしてざく切り、玉ねぎ、かぼちゃ、青ピーマン、にんじんは適度な大きさの角切りにする。ベーコンは四角に切る。にんにくはみじん切りにしておく。
② 熱した鍋にサラダ油を引き、にんにくを炒め、香りが出たらベーコンと玉ねぎを入れる。少し炒めたら、かぼちゃ、にんじんを入れてさらに炒める。
③ ②に水とコンソメを入れ、沸騰したらトマトを入れる。
④ ★の調味料で調味して、もち麦玄米を入れ、しっかり煮込む。（１５分位）
⑤ 青ピーマンを入れて出来上がり。
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旬の野菜は栄養価が高く、おいしさが抜群です。
野菜のビタミンには、熱や水によって失われるものもありますが、スープにすると溶けだしたビタミンも一緒にとることができます。
夏バテに効果的なビタミンＢ１を多く含むもち麦玄米も入れ、一品でたくさんの栄養がとれます。 -
★秋の実りシチュー★
＜材料 ＞
・さつまいも １００ｇ（１/３本）
・たまねぎ ８０ｇ（１/２個）
・ブロッコリー ４０ｇ（小４房）
・ぶなしめじ ４０ｇ（１/２株）
・にんじん ３０ｇ（１/４本）
・ぎんなん水煮 ２０ｇ
★シチューの素 ３６ｇ（大さじ６）
★スキムミルク １２ｇ（大さじ２）
★洋風だし １．２ｇ
★塩・こしょう 少々
水 ５００cc
＜作り方＞
① さつまいもは厚さ１ｃｍのいちょう切り、玉ねぎは厚さ６ｍｍのスライス、ぶなしめじは石突を落としてほぐす。にんじんは厚さ５ｍｍのいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に分けて、軽く下ゆでしておく。
② 鍋に水を入れて火にかけ、にんじん、玉ねぎ、ぶなしめじを順次入れて弱火で煮る。にんじんが煮えたら、さつまいもを加えて、さらに煮る。
③ さつまいもがあらかた煮えたらぎんなんを入れ、★で調味する。
④ 仕上げに下ゆでしておいたブロッコリーを入れて、ひと煮立ちさせる。
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秋に収穫するさつまいもをはじめ、きのこやぎんなん等、秋の実りをたくさん使って作る、甘い味わいのシチューです。
ぎんなんを栗に変えてもおいしくいただけます！